Het liefst maak ik iedere dag weer een variatie op een goed vullende salade. Deze keer combineerde ik de smaak van falafel, peer, amandelen, munt en granaatappelpitjes. 100% vegan en glutenvrij.
INGREDIËNTEN:
• 150 gr erwtencouscous
• 1 peer
• 160 gr falafel @garden_gourmet_nl
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 el verse granaatappelpitjes
• gerookte amandelen van @albertheijn
• gemengde sla
• balsamico creme
• 1 takje verse munt
Sausje van sojayoghurt, peper, zout en gedroogde munt
METHODE
- Snijd de aubergine en courgette in plakjes van 1 cm en bestrijk met wat olie. Plaats op een bakplaats in de oven op 180 graden gedurende 25 minuten.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel dit over twee diepe borden met wat sla.
- Snijd de peer in stukjes. Maak de falafel warm in de oven of in een hapjespan.
- Bereid de saus door 100 ml sojayoghurt te mengen met wat peper, zout en 1 tl gedroogde muntkruiden.
- Leg de gegrilde groente op de sla en garneer met granaatappelpitjes, gerookte amandelen en het sausje.
Smakelijk eten!
Wil je dit recept delen met vrienden of opslaan op Pinterest? Klik dan hieronder!
Reactie plaatsen
Reacties