Even een heel makkelijk maar ook heel gezond recept tussendoor. Deze bowl bevat persoon zo'n 300 gram groente per persoon. Dat betekent dat je met deze maaltijd al aan je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente zit én ook meteen een goede dosis vezels, vitaminen en mineralen binnenkrijgt.
INGREDIËNTEN
- 400 gr roerbakmix Hollands
- 1 grote zoete aardappel
- 2 verse tomaten
- 10 cm komkommer
- 80 gr (gekruide) wokstukjes
- 1/2 avocado
- 15 gr ongezouten pinda's
Voor de dressing:
- 2 el plantaardige mayonaise
- 2 el ongezoete sojayoghurt
- 1/2 tl citroensap
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl agavesiroop
METHODE
- Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van 1 bij 1 cm. Meng de zoete aardappel in een kom met een eetlepel olijfolie, paprikapoeder en knoflookpoeder
- Plaats deze op een bakplaat met bakpapier in de oven gedurende 25-30 minuten op 210 graden.
- Roerbak de groenten in 6-8 minuten beetgaar in een hapjespan
- Bak de gekruide wokstukjes in een aparte hapjespan gaar. Heb je ongekruide stukjes gekocht? Kruid deze dan zelf met wat paprika-, knoflook-, kerrie- en/of uienpoeder.
- Snijd ondertussen de komkommer, tomaat en avocado in stukjes
- Meng de ingredienten voor de dressing in een kommetje tot een egaal mengsel
- Verdeel de groenten en zoete aardappel over twee borden en verdeel ook de gebakken en rauwe groentes hierover.
- Top de borden af met een handje pinda's, een eetlepel dressing en de gekruide wokstukjes
Smakelijk eten!
Reactie plaatsen
Reacties