Gewoon even trek in een makkelijke maar smaakvolle pasta? Probeer dan eens deze veggie fusilli met pesto, pijnboompitten en olijven.
Tip: deze pasta is in de zomer ook lekker te maken als koude pastasalade!
INGREDIËNTEN
- 1 courgette
- 150 gr witte champignons
- 100 gr diepvriesspinazie
- 150 gr fusilli
- 30 gr zwarte olijven
- 3 zongedroogde tomaten
- 10 cm komkommer
- 3 el vegan groene pesto
- 2 el pijnboompitjes
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
METHODE
- Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Snipper de ui en snijd de courgette en champignons in stukjes
- Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de ui met de spinazie, courgette en champignons. Voeg hier ook de kruiden aan toe.
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie. Houd deze extra goed in de gaten, meestal is 2-3 minuten genoeg.
- Snijd de olijven, komkommer en zongedroogde tomaten klein
- Meng vervolgens de pesto door de pasta en verdeel deze over de borden
- Serveer met de gebakken groentes, olijven, komkommer en tomaat
- Voeg naar smaak nog wat extra pesto toe en verdeel de pijnboompitten over de borden.
Smakelijk eten!
Reactie plaatsen
Reacties