Superfoods, raw food, whole food, unprocessed food: je ziet dit soort termen steeds vaker voorbij komen. Zo noemde ik deze bowl ook een superfood bowl, maar whatever dat ook precies inhoudt: ik vind de ingrediënten van deze maaltijd gewoon allemaal súper lekker en ze zijn ook nog eens gezond!
Ik proefde een soortgelijke salade toen ik in Brussel was afgelopen weekend en besloot dus de keuken in te duiken voor mijn eigen variant.
En nog even over die superfoods: ik heb ooit in het eerste jaar van mijn studie een vak over voeding gevolgd waarbij we ''superfoods'' gingen vergelijken met ''non superfoods'' en de conclusie was dat er niet eens altijd verschil zat in voedingsstoffen en zelfs sommige nutriënten minder in de zogenaamde superfoods zitten. Dus laat je vooral niet verleiden door zo'n term.
Superfood is naar mijn mening 'super' als jij er extreem van kan genieten en past binnen jouw gebalanceerde voedingspatroon.
INGREDIËNTEN:
- 3-4 zoete aardappelen
- 1 avocado
- 300 gr drie kleuren quinoa
- 250 gr cherrytomaatjes
- 400 gr kikkererwten, voorgekookt
- 100 gr gemengde slamix
- 3 el geroosterde sesamzaadjes
- 30 ml olijfolie extra virgine
- Kruiden: Paprikapoeder, knoflookpoeder, (jodium)zout, gedroogde munt
- 8 gedroogde abrikozen
Voor de geroosterde granenmix:
- 50 gr havermout
- 4 el gepofte amaranth of quinoa
- 2 el agavesiroop
- 3 el zonnebloempitten
- 3 el pompoenpitten
METHODE
- Snijd de zoete aardappelen in blokjes van 1 bij 1 cm en meng in een kom met olijfolie, paprikapoeder en een snuf (jodium)zout
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet met koud stromend water en laat deze uitlekken in een vergiet. Meng deze vervolgens ook met wat olijfolie en 1 tl knoflookpoeder
- Plaats de zoete aardappel en kikkererwten op een bakplaat en plaats deze in de oven op 200 graden gedurende 25-30 minuten.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd ondertussen de tomaatjes in vieren en het vruchtvlees van de avocado in blokjes
- Neem een kleine koekenpan en doe hierin de ingrediënten voor de geroosterde granenmix. Bak dit 3-4 minuten op middelhoog vuur totdat de granen goudbruin worden
- Giet de quinoa af en verdeel dit over de borden. Meng hier de tomaatjes, slamix, avocado en sesamzaadjes doorheen
- Meng in een kommetje de dressing door 30 ml extra vierge olijfolie te mengen met 1 tl gedroogde munt en verdeel de dressing over borden
- Voeg de geroosterde zoete aardappel, kikkererwten en granenmix toe en meng alles door elkaar
Smakelijk eten!
Reactie plaatsen
Reacties